Questo è un piatto tipicamente toscano, nato nel cuore della regione. Il sapore della borragine, che cresce abbondantemente nella mia campagna, è ritrovato anche in questi deliziosi gnudi. Sono una versione più leggera delle tortelli di ricotta, che a sua volta è il segreto per creare questi piccoli punti dolci e piccanti che si sciogliono in bocca. Ne sono innamorata! In questo momento di primavera, mentre la borragine comincia a fiorire, sono la vera regina dei primi piatti della mia cucina.
- Impasta la farina di ceci con la noce moscata, il parmigiano, la ricotta e un pizzico di sale.
- Impasta l’uovo e unisci ai risultati precedenti, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Migliora la consistenza della pasta se troppa densa.
- Con le mani, lavora la pasta lasciandola appassire per 5 minuti.
- Rasforma la pasta in piccoli impasti triangolari, senza farli troppo grossi.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua e aggiungi gli gnudi.
- Cuoci per alcuni minuti, in seguito, aggiungi un goccio o due d’olio e porta a bollore.
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