Coratella di agnello in umido

La coratella di agnello è un piatto tradizionale della cucina italiana, originario del Lazio, che si accompagna perfettamente ai pasti robusti e festosi. Il gusto intenso e sapiente del coratella, ottenuto dall’utilizzo di parti del ragazzo di agnello meno comuni, è bilanciato dalle delicate note dei condimenti e del vino, creando un vero e proprio spasso per il palato.

Preparazione

• Preparare il coratella di agnello tagliando le parti meno comuni del ragazzo di agnello in pezzetti regolari e lasciandoli in acqua fredda con un cucchiaio di sale per mezz’ora.
• Soffriggere in un’oliera d’olio d’oliva un trito di aglio e cipolla finemente tritati, sino alla presenza di una leggera colorazione dorata.
• Aggiungere il coratella di agnello e sfumare con un fioretto di vino bianco, lasciando evaporare completamente il liquor.
• Mettere in pentola la passata di pomodoro, l’aceto, il peperoncino, il rosmarino, la salvia e due per due di alloro, lasciando insieme per circa 20 minuti, finché il coratella di agnello sarà tenero e ben coinvolto dai condimenti.
• Aggiungere i limoni, il sale e il coriandolo, lasciando insieme per altri 10 minuti.

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