La ricetta Insalata di puntarelle acciughe, aglio e aceto bianco è originaria della regione italiana del Lazio, dove le puntarelle, una tipica specie di rapa, vengono utilizzate in diversi piatti della cucina romana. Questa Insalata è un classico piatto invernale, grazie al sapore croccante e resistente delle puntarelle e alla dolcezza dei condimenti. Di solito viene servito come contorno o come piatto unico, durante i mesi freddi.
Le puntarelle devono essere tagliate a piccole pezzi e lasciate in acqua fredda con un po’ di sale per circa 30 minuti. Quindi vengono scolate e asciugate con cura.
- Prendere 200 g di acciughe, dissalate e pelate.
- cotture le acciughe in un po’ di olio dolce con 2-3 spicchi di aglio finemente tritati.
- aggiungere 2-3 cucchiai di aceto di vino bianco e 1 cucchiaio di aceto bianco, mescolare bene e far raffreddare la salsa.
- Mettere le puntarelle negli steli di bakelite o di legno, girarle bene in modo da distribuire uniformemente i condimenti.
- Trasferire la puntarelle nel piatto da portata e cospargere di acciughe e salsa preparata.
- Degustare sul momento, anche se può essere conservata in frigorifero per alcune ore.
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