Il sapore deciso e la delicatezza della carne di agnello, abbinata alla cottura lenta e airrorata di aromi profumati, rendono questo piatto ricco e saporito. Si tratta di una ricetta che ha una lunga tradizione e viene spesso servita per occasioni speciali o in famiglia.
Taglia la carne di abbacchio a pezzi e condiscila con sale, pepe e rosmarino.
Cuoci le patate in forno o in padella con olio e sale fino a quando non sono dorate.
In una pentola capiente, rosola la carne di abbacchio fino a quando non diventa dorata su tutti i lati.
Aggiungi l’acqua, vino bianco, aglio, cipolla e prezzemolo. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e lascia cuocere lentamente per almeno due ore.
Aggiungi la coratella (se presente) negli ultimi 30 minuti di cottura.
Servi l’abbacchio caldo con le patate cotte al forno.
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