La ricetta Le Scale Pistoiese o Pagnotte è un classico della gastronomia toscana, originaria della provincia di Pistoia. Questo piatto rappresenta il cuore del cibo tradizionale pistoiese, caratterizzato da sapori semplici e genuini, che richiamano le tradizioni contadine della zona. Le Scale Pistoiese o Pagnotte sono solitamente servite come snack o come accompagnamento al tè o al caffè, e sono particolarmente pregiati per la loro morbidezza e la loro delicatezza.
Preparazione
- Preparare la biga lasciandola lievitare per circa 12 ore.
- Mettere la biga in un recipiente assieme a 250ml di acqua tiepida e 10g di lievito. Ammorbidire l’impasto facendo lavorare il tutto con un mixer per 10-12 minuti.
- Addensare l’impasto con 500g di farina e 10g di sale. Ammorbidire con 30ml di olio di semi di girasole.
- Dividere l’impasto in 4-6 pezzi uguali e formare dei pallini. Stendere ogni pallino in un cerchio sottile.
- Ripiegare ogni cerchio in tre e lasciarli lievitare per 2 ore.
- Farmi lievitare gli scalèti; unire gli scalèti tra loro, formando una cassettina; unire le estremità, formando una zucca.
- Lasciare lievitare la struttura per un’ora; unire le parti e formare le pagnotte.
- Coprire le pagnotte con un panno leggero e lasciarle riposare per 3 ore.
- Finire con la glassa amalgamando 100g di zucchero, 50g di zucchero a velo e 2g di semi di anice con 20ml di sciroppo; spalmare la glassa sulle pagnotte.
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