Amaretti al cocco vegani | macaron al cocco e mandorle con kiwi giallo

La ricetta Amaretti al Cocco Vegani | Macaron al Cocco e Mandorle con Kiwi Giallo è un’innovativa variazione dei tradizionali amaretti, mantenendo la classica combinazione di cocco e mandorle, ma sostituendo il cioccolato europeo con uno al naturale e impiegando sciroppo d’acero per dare un tocco dolce e diverso agli altri elementi. La presenza di kiwi aggiunge un contrasto tra caldo e freddo al palato.

Crea i macaron al cocco:

• Mezcla gli ingredienti sequenziali: cioccolato fondente sciolto in pochissimo sciroppo d’aloe, estratto di vaniglia, cocco, sciroppo d’acero nell’ordine indicato e mescola a bassa velocità.
• Aggiungi farina di mandorle setacciata e mescola per non spezzare i grumi di cocco.
• Aggiungi sciroppo d’aloe e mescola a bassa velocità finché l’insieme forma una massa omogenea.
• Etichetta l’ammasso di cocco e reffrisca in frigorifero almeno 4 ore.

Crea il ripieno al kiwi:

• Scola kiwi giallo tagliato in cubetti dai sapori del miele e dell’ananas, ma non troppo, da una leggera imbottigliatura (non troppo, perché altrimenti si bagnasi gli ingredienti adiacenti).
• Aggiungi un pizzico di sale e un cucchiaio di olio nell’ordine e mescola.

Assembla gli amaretti:

• Una volta pronto l’ammasso di cocco, riscalda la ganache al cucchiaio in un pentolino.
• Versa l’ammasso nel piano di lavoro e crea delle palline polverose disposte a raggiera usando la polvere di cocco.