Atayef (siria)

La ricetta Atayef (Siria) è un piatto tradizionale della cucina siriana, tipico della festa del Ramadano. Questa ricetta è una delle più amate e chiacchierate durante questi giorni di digiuno, caratterizzate da un dolce profumato e dolce, perfetto per assaporare al mattino o al tramonto.

Ingredienti per 12 atayef:
acqua di rose
burro
cannella
estratto di vaniglia
farina
frutta secca
lievito di birra
mandorle
nocciole
noci
olio di semi
pistacchi
sale
sciroppo
succo di limone
uvetta
zucchero
zucchero a velo

• Immergi le noci, le mandorle, le nocciole e i pistacchi nell’acqua di rose per almeno 24 ore.
• Mettili poi a seccare in forno a fuochi bassi per circa 10 minuti, accuratamente monitora il tempo in modo di non bruciarli.
• Cuoci il baccello di vaniglia, le noci, il burro sciolte in olio di semi e, la cannella.
• Sguizza la farina, unisci il lievito di birra e mezzo cucchiaio di zucchero, mescola bene fino a ottenere un composto piatto, che diventerà il pangrattato per l’Atayef.
• Immetti la farina, il succo di limone, lo sciroppo, l’estratto di vaniglia, il sale, il pizzico di cannella, il resto del zucchero, i semi di nocciole e mandorle e infine il baccello di vaniglia.
• Mischia bene la ricetta in un contenitore poco profondo.
• Prepara la farina pangrattata mescolata a noci, essenza di mandorla, cannella e zucchero.
• Con l’aiuto di un cucchiaio e/o della macchinetta per il pan grattato, prepara l’attaccapanni di questo dolce tradizionale
• Ci sono due modi per realizzare gli atayef: farisaia e a vapo. Scegli quello che meglio conosci.
• Immergi la pentola in acqua calda o in forno a 160, in modo da friggere il “pan grattato.”
• Utilizza tre bicchieri raffreddati per far evaporare il liquido. Servi per almeno 10 minuti prima di gustare gli atayef.
• Le noci devono essere ben imbalsamate e croccanti.
• Ciò ti permetterà di incanalare la ricetta con l’ausilio di noci, vaniglia, farina, uvetta, rose e cannella.
• I glami inizieranno a cadere ed è l momento di cuocere l’Atayef in maniera corretta, ad esempio, a vapo, con un cucchiaio di farina.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.