La ricetta Zuppa di cicerchie ci porta in un viaggio alla scoperta della tradizione culinaria italiana. Una zuppa povera, nata dalla sapiente combinazione di ingredienti semplici ed economici, capace di sprigionare sapori intensi e autentici. Gustata spesso durante i mesi più rigidi, rappresenta un pasto réconfortant e nutriente.
Lava bene le cicerchie e mettile in ammollo per almeno 6 ore, in acqua fresca.
In una pentola capiente, soffrígfi la cipolla, lo scalogno e l’aneto tritati con olio extravergine d’oliva.
Aggiungi le patate tagliate a cubetti e i finocchietti selvatici lavati e spezzettati. Cuocete per circa 10 minuti.
Sfuma con un bicchiere di acqua e aggiungi il sale, il pepe a piacere e le cicerchie, scolando l’acqua di ammollo.
Cuocete a fuoco lento fino a quando le cicerchie saranno tenere, mescolando di tanto in tanto.
Servite la zuppa di cicerchie calda, con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di aneto fresco.
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