La ricetta Tomaxelle ( Tomaselle genovesi ) è una presenza fissa nella cucina ligure, in particolare nella zona di Genova e delle Riviere. Questo piatto tipico è caratterizzato dai sapori forti e decisi della bietola, dei funghi e dell’aglio, accompagnati dall’aroma intenso del basilico e del prezzemolo.
Preparazione:
- Taglia a strisce sottili le carote e il cipollo.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e lessa la bietola in modo da mantenere un po’ di croccantezza. In seguito, tritala a piccoli pezzi.
- Soffriggi in olio d’oliva le carote e il cipollo sino a renderli teneri. Aggiungi la cipolla tagliata e affettala in modo da renderla ben cotta in pochi minuti.
- Aggiungi i funghi secchi reidratati e la bietola e aggiorna con i condimenti la ricetta.
- Taglia il vitello a lenticchie e aggiungi il pangrattato. Soffriggi il tutto nell’olio d’oliva con dei peperoncini piccoli per aggiungere gusto.
- Aggiungi molta noce moscata, il basilico fresco e il burro. Mescola così i sapori della ricetta.
- Servi con parmigiano, un uovo strapazzato, pepe e sale q.b. per enfatizzare il gusto del piatto.
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