Testaroli al pesto

La ricetta Testaroli al pesto è un piatto tipico della tradizionale cucina ligure.
Sorprendentemente delicati e gustosi, questi “small pancakes” costituiscono un primo piatto unico in Veneto.
Si caratterizzano per la sapidità del pesto genovese, condito con pinoli e noci, che si sposa perfettamente con la dolcezza della farina e della ricotta fresca.

• Sbatti insieme farina, sale e un pizzico di bicarbonato.
• Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida, impastando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
• Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva extra vergine.
• Cuoci gli impastini in padella ad una temperatura media, girali quando appaiono dorati.
• Nel frattempo, preparate il pesto, frullando basilico, aglio, pinoli, parmigiano reggiano, olio d’oliva, sale e un tocco di pepe.
• Servi i testaroli caldi con una generosa cucchiaiata di pesto, completando con un pizzico di parmigiano grattugiato.

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