La Ricetta Polpo su crema di fave. Questo classico della cucina italiana è un vero e proprio piatto d’autore, che riunisce sapori e aroma di un paese votato alla sua terra e alle sue tradizioni culinarie. La ricetta tradizionale proviene dalle zone costiere della Toscana, dove il polpo è un ingrediente fondamentale nella tradizione gastronomica. Il sapore amaro del verde bordato, tipico della fava, si unisce alla delicatezza del polpo e all’infuso di aglio, creando un piatto complesso e profondo che conquista il palato.
- Fate tostare l’aglio in padella con un filo di olio d’oliva.
- Tolli il polipo dall’acqua e falli ammollare per almeno 30 minuti, poi taglialo a pezzi della stessa dimensione.
- Cotto il polpo, falli saltare con peperoncino, aglio e mezzo bicchiere d’acqua.
- Cook una ciotola di fave secche per un’ora, aggiungendo prima una panciuta cucchiaiata di sale.
- Aziona le fave nel mixer, salate con quello di prima e riporta sul fuochetto lasciando la crema intera per 1 ora senza farla bollire.
- Mescolate il polpo cotto con fave e sale in quantità.
- Per un abbinamento perfetto gustate con olio extravergine d’oliva.
Polpo su crema di fave è un piatto da preparare a pochi invitati, soprattutto ai giorni festivi.
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