La ricetta Purpu alla pignata ( Polpo e patate alla pignata) è un classico della tradizione culinaria campana. Questo piatto è caratterizzato da sapori intensi e decisi, come l’aglio e profumi delicati, come il prezzemolo. Di solito, si gusta in ristoranti o occasioni speciali, come matrimoni o feste patronali.
- Pulisci i polpi e tagliali in pezzi di circa 5 cm. Mettili da parte.
- Sbucci le patate e tagliale a dadini. Mettile da parte.
- In una pentola grande, scalda l’olio d’oliva extra-vergine e soffriggi l’aglio.
- Aggiungi il peperoncino e soffriggi ancora.
- Unisci i polpi e le patate, e fai rosolare il tutto.
- Versa il vino bianco e fate cuocere sino a quando il liquido si sia consumato.
- Unisci i pomodori maturi e il prezzemolo cuocere ancora per alcuni minuti.
- Aggiungi sale a gusto e servi caldo.
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