La ricetta Ribollita è un succulento piatto della tradizione toscana, nato per far fronte al riuso degli ingredienti avanzati. La lunga cottura, unita alla ricca combinazione di verdure come cavolo nero e carote, fagioli e pane raffermo, dona al piatto un sapore rustico e leggermente saporito. La Ribollita si gusta generalmente in un contesto casalingo, come secondo piatto, ideale per un pasto caldo e soddisfacente.
- Lava e trita fine la cipolla, il sedano e le carote.
- Scalda un filo d’olio extra-vergine in un tegame capiente e soffriggi le verdure fino a quando saranno appassite.
- Aggiungi il cavolo nero (e la cavolo verza, se utilizzato) tagliato a larghe strisce e cuoci per qualche minuto.
- Aggiungi i fagioli (utilizzare sia quelli borlotti che quelli bianchi), copri con acqua e porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto.
- Tosta il pane raffermo in forno o in padella e taglialo a cubetti.
- Aggiungi il pane raffermo alla zuppa durante gli ultimi 15 minuti di cottura.
- Assaggia e aggiusta di sale.
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