Pecora alla pignata (cutturidd)

La ricetta Pecora alla pignata (Cutturidd) è un tradizionale piatto della cucina sarda. I suoi ingredienti semplici e genuini si uniscono per creare un sapore rustico e invitante, capace di coccolare il palato con la sua succulenza e intensità. Solitamente preparato in occasione di feste e ricorrenze familiari, questo piatto veniva cucinato nelle antiche case sarda, utilizzando la pignata, un recipiente di terracotta ideale per la cottura lenta a fuoco basso.

Riscalda una larga pignata con un filo d’olio d’oliva extra-vergine.

Aggiungere la cipolla tritata e farla insaporire leggermente.

Versare i lampascioni puliti e tagliati a spicchi nell’olio caldo.

Soffriggere brevemente la cipolla e i lampascioni.

Aggiungere la carne di pecora tritata e cuocere finché non diventa leggermente dorata.

A questo punto unire le carote e il sedano tritati, insaporire con sale, pepe e alloro fresco.

Versare i pomodori maturi tagliati a pezzi, amalgamarli al condimento e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Aggiungere patate e formaggio pecorino grattugiato, mescolare bene.

Coprire la pignata e proseguire la cottura per circa 2 ore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché la carne sarà tenera e la salsa sarà densa e saporita.

Servire caldo, accompagnato con pane casereccio.

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