Pasta alla pecorara

La ricetta Pasta alla pecorara è un piatto tradizionale romano, un vero e proprio trionfo di sapori intensi e robusti. Le sue origini risalgono all’epoca romana, quando la pecora era una delle principali fonti di proteine e il formaggio pecorino era un alimento fondamentale per le popolazioni locali. Oggi la Pasta alla pecorara viene gustata come piatto unico, spesso in occasione di pranzi o cene speciali, per la sua ricchezza e bontà.

• Si comincia tagliando a pezzi il guanciale di maiale e si mette a soffriggere con un po’ di olio extravergine di oliva in una pentola capiente.
• Si aggiunge la cipolla tritata e si lascia appassire lentamente fino a raggiungere un colore dorato.
• A questo punto si introducono le carote e i peperoni tagliati a cubetti e si fanno cuocere per qualche minuto.
• Si aggiungono i funghi secchi precedentemente reidratati in acqua calda, il basilico fresco e le melanzane tagliate a fette. Si fa cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Si incorpora la passata di pomodoro, il sugo di carne e si lascia insaporire per almeno 30 minuti. Durante la cottura si regolarà di sale.
• Dopo aver cotto il sugo, si prepara la pasta fresca: si impasta farina di grano duro con uova e si stende in fogli sottili.
• Si taglia la pasta fresca a fettuccine e si sbollenta per pochi minuti in acqua salata.
• Si scolate la pasta e si aggiunge al sugo. Si mescola bene e si aggiunge il formaggio pecorino grattugiato.
• Si servisce la pasta calda, con una spolverata di pepe nero e di pangrattato tostato.

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