La ricetta Olive ascolane è originaria della provincia di Ascoli Piceno, in Italia. Questo piatto, un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria marchigiana, presenta un mix di sapori equilibrati. L’intenso gusto dell’olio extravergine di oliva, tipico della regione, incontra la delicatezza del formaggio, la sapidità del prosciutto crudo e la nota piccante dell’aglio. Le Olive ascolane vengono solitamente gustate come antipasto, accompagnate da un buon vino bianco.
- Preparare un trito con aglio, carote, cipolla e sedano.
- Stendere di sottili fette di magro di maiale, magro di vitello e petto di pollo.
- Condire il trito con sale, noce moscata e pangrattato.
- Distribuire il trito su fettine di prosciutto crudo e arrotolare tenendo al centro un olive verde.
- Adagiare gli arrotolini su un ripiano di pane grattugiato.
- Passare gli arrotolini nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato ancora una volta.
- Cuocere gli olive ascolane in olio caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti.
- Scolare il sugo e servire le Olive ascolane calde.
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