Fagioli con le cotiche

La ricetta Fagioli con le cotiche è un piatto tradizionale della cucina italiana, tipico soprattutto nelle zone del centro-sud. Sapore rustico e intenso, arricchito dal delicato gusto dei fagioli e dal sapore deciso delle cotiche, accompagna con piacevolezza il pane e rappresenta un pasto completo e soddisfacente.

Per preparare questo piatto ti serviranno:

• In una pentola capiente, scaldare un filo d’olio d’oliva extra-vergine e soffriggere la cipolla tritata e la carota tagliata finemente.
• Aggiungere l’aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia tritati, l’alloro fresco e un pizzico di sale.
• Dopo qualche minuto, inserire le salsicce tagliate a pezzi e farle rosolare bene.
• Aggiungere il sedano tritato e continuare la cottura per qualche minuto, mescolando spesso.
• Versare la passata di pomodoro e il vino rosso. Lasciare insaporire il tutto per circa 10 minuti a fiamma bassa.
• Coprire con acqua calda, aggiungere i fagioli cannellini lessati e portare a ebollizione.
• Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per circa 40 minuti, affinché i fagioli si insaporiscano bene con il sugo.
• Assaggiare il piatto e regolare di sale se necessario.
• Servire caldo, con un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe nero.

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