Fregola con funghi porcini e salsiccia

La ricetta Fregola con funghi porcini e salsiccia è un classico della cucina tradizionale sarda, che si gusta spesso nel contesto delle tradizionali feste e occasioni speciali. Il piatto presenta un equilibrio di sapori tra il sapore piùsecco dei funghi porcini, la cremosità del formaggio pecorino e la salinità delle salsicce, arricchito dal gusto delicato della fregula.

• Trova un paio di funghi porcini di qualità e pulisci accuratamente la parte esterna.
• Così facendo, sbatti delicate a cucchiaiate gli spunti di cipolla appena tritata e previa sbattitura con due cucchiai di olio d’oliva extra-vergine.
• Aggiungi un bicchiere di brodo di verdure caldo e lascia insaporire per circa 5-7 minuti, mescolando ogni tanto.
• Intanto, lessa la fregula in acqua bollente salata per circa 10-12 minuti, o fino a quando non è al dente.
• Sbucci le salsicce e tritala in modo da ottenere un consistencya piuttosto fine.
• Unisci la salsiccia tritata ai funghi porcini, aggiungendo un cucchiaio di sale e un piolo di prezzemolo tritato.
• Mescola bene e aggiungi il formaggio pecorino tritato, continuando a mescolare finché non è uniforme.
• Unisci la fregula cotta al resto della composizione e lascia insaporire per circa 2-3 minuti, mescolando ogni tanto.
• Servo ben caldo e decorate con prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine.

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