La ricetta Crioli al ragu di agnello è un piatto tipico della cucina italiana, proveniente dalle campagne del Piemonte. Si tratta di un robusto tortello ripieno, con un cuore di agnello cotto a lungo in un ragu ricco di sapori decisi. La tradizione vuole che gli Crioli siano serviti in occasione di feste e ricorrenze familiari, accompagnati da un bicchiere di vino rosso robusto.
- Tritare finemente l’aglio e rosolare in una padella con olio d’oliva.
- Aggiungere l’agnello a cubetti e rosolare fino a doratura.
- Sfumare con vino rosso e lasciar evaporare alcol.
- Aggiungere la passata di pomodoro, rosmarino, pepe e sale.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo preparare il ripieno frantumando il formaggio pecorino con le uova e un pizzico di pepe.
- Stendere la farina sulle superfici infarinate formando una sfoglia sottile.
- Formare dei dischetti di pasta e riempirli con il ragù di agnello.
- Chiudere formando le crioli e sigillare bene i bordi.
- Cuocere in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti.
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