La ricetta Cinghiale in Dolceforte si eredita da antiche tradizioni gastronomiche del centro Italia, in particolare della Toscana. Si tratta di un piatto ricco e complesso, nato dall’ingegno di abbinare ingredienti sapidi come il cinghiale e il vino rosso, a note dolci e aromatiche che ne delineano il sapore unico. Originariamente cucinato durante le feste contadine, oggi, il piatto è proposto in ristoranti di buona classe e occasioni speciali.
- Rosolare il cinghiale spezzettato in un tegame con olio d’oliva extra vergine, cipolla bianca e sedano tritati finemente.
- Unire carote tagliate grossolanamente, un po’ di vino rosso e sale.
- Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cinghiale non sarà tenero.
- In una casseruola separata, scaldare l’aceto e aggiungere lo zucchero, gli allori ed il cioccolato in polvere.
- Aggiungere frutta candita, uvetta e pinoli.
- Lasciare insaporire per qualche minuto, poi unire la salsa di spezzatino e la farina setacciata per addensare.
- Giustificare di sale e pepe, quindi incorporare al sughetto di cinghiale.
- Servire il Cinghiale in Dolceforte ben caldo, magari accompagnato da un contorno di patatine al forno o polenta.
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