Falafel di lenticchie

La ricetta Falafel di lenticchie è un piatto di origine mediorientale, tipico delle cucine del Levante e del Maghreb. Characterizzato da un’intensa presenza di erbe aromatiche e spezie, il Falafel di lenticchie è spesso gustato come piatto unico o come accompagnamento a legumi, verdure e panini. La sua essenza ricca e gustosa la rende amata da molti, sia nella cucina casalinga che nella street food.

• Pesacì lenticchie fresche in acqua fredda e lasciala a bagno per tutta la notte, sciacqua le lenticchie in acqua tiepida, trasferiscile in un minipimer con il latte, lo zenzero, un cucchiaio di olio e un po’ di sale, frullale fino a ottenere una crema liscia.
• Aggiungi alle lenticchie i semi di coriandolo grattugiati e le uova, frulla nuovamente per quanto basta per amalgamare i sapori.
• In un tegame di metallo, tosta l’aglio tritato con cipolla, coriandoli, cumino, curry, i due tipi di formaggio, farina, olio d’oliva extra-vergine, pangrattato, passata di pomodoro, pepe e semi di coriandolo, finché non inizia a bollire; aggiungi le lenticchie in precedenza trasformate in crema.
• Amalgama con salsa al curry, pangrattato, 2 cucchiai d’olio e il semi di coriandolo tritato fino alla consistenza desiderata; regola di sale.
• Trasforma la crema in un impasto. Consiste di pesare i tuorli e metà del contenuto del contenitore e fare un impasto in coda di cavallo, che si chiama spuma.
• Avvolgi l’impasto in pellicola e ponilo in frigorifero per 30 minuti. L’impasto deve restare morbido ed arricchito.
• Trascorsi i minuti, l’impasto deve avere smesso di muoversi e le lenticchie inizieranno ad assorbire l’ambiente circostante.
• Per cuocere, utilizza olio per friggere e non quello d’oliva in quanto quest’ultimo carbonizza a distanza del fuoco. I falafel non possono toccare lo stufato; posizionali uno a livello del tricipite e un altro, da capo a piedi. Inizia con a livello mani e tricipiti e procedi in trasversale.
• Per tre mesi continua nel metodo precedentemente descritto fino a quando il Falafel di lenticchie sarà abbastanza cotto da poter essere servito.

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