La ricetta Crostata ripiena di torta da La Prova del Cuoco è un piatto tradizionale italiano originario della Calabria, tipico della stagione invernale quando le amarene sono abbondanti. La crostata esterna è fatta con pasta frolla, mentre l’interno è ripieno di una deliziosa torta a base di amarene e tuorlo d’uovo. Questo piatto è solitamente servito a fine pasto, accompagnato da un bicchiere di vino rosso.
Preparazione:
- Prepara la pasta frolla sbucciar due mandorle e grattugiarle. Mescola il burro con il zucchero semolato. Aggiungi la farina, la fecola di patate, il sale e le mandorle grattuggiate. Lavora l’impasto fino a quando non è compatto. Forma una palla e lasciala riposare per 30 minuti.
- Prepara la torta. Scegli 8 amarene, scottale i tuorli in un tegame con pochissima acqua, un pizzico di lievito e un cucchiaino raso di zucchero.
- Frulla 300g di confettura d’amarena con 2 uova, eliminare la buccia e i semi delle amarene. In un tegame, scalda a fuoco lento. Insaporisci con una buccia di limone grattugiata. Quindi aggiungi 20g di burro e continuare la cottura. La crema deve essere densa.
- Stendi la pasta frolla sulla piazza levigata e adagiala in una teglia da 24 cm, su un foglio di carta da forno.
- Sfrega la crema al centro della crostata. Spargi altri tuorli ben sbattuti. Adagiare poi circa 6 amarene tagliate a metà.
- Avvolgi la carta da forno e apri i fori a sommità per consentire l’revimento. Inoltre chiudi la crostata in modo che il centro in alto sia coperto del ripieno. Distribuisci in cima 1 tuorlo ben sbattuto e due lati amarene infilzate e così con l’altro tuorlo.
- Inforna la crostata nel forno già caldo a 170°C (termostato) per 35 minuti.
- Sforna la crostata. La superficie deve essere dorata. Quando i fori in cima è ristagnato, usa un rasoio da interno, scenda il cristallo su un piatto.
- Raffredda, quindi cospargere con 200g di zucchero semolato.
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