Crostata ripiena di torta da la prova del cuoco

La ricetta Crostata ripiena di torta da La Prova del Cuoco è un piatto tradizionale italiano originario della Calabria, tipico della stagione invernale quando le amarene sono abbondanti. La crostata esterna è fatta con pasta frolla, mentre l’interno è ripieno di una deliziosa torta a base di amarene e tuorlo d’uovo. Questo piatto è solitamente servito a fine pasto, accompagnato da un bicchiere di vino rosso.

Preparazione:

• Prepara la pasta frolla sbucciar due mandorle e grattugiarle. Mescola il burro con il zucchero semolato. Aggiungi la farina, la fecola di patate, il sale e le mandorle grattuggiate. Lavora l’impasto fino a quando non è compatto. Forma una palla e lasciala riposare per 30 minuti.
• Prepara la torta. Scegli 8 amarene, scottale i tuorli in un tegame con pochissima acqua, un pizzico di lievito e un cucchiaino raso di zucchero.
• Frulla 300g di confettura d’amarena con 2 uova, eliminare la buccia e i semi delle amarene. In un tegame, scalda a fuoco lento. Insaporisci con una buccia di limone grattugiata. Quindi aggiungi 20g di burro e continuare la cottura. La crema deve essere densa.
• Stendi la pasta frolla sulla piazza levigata e adagiala in una teglia da 24 cm, su un foglio di carta da forno.
• Sfrega la crema al centro della crostata. Spargi altri tuorli ben sbattuti. Adagiare poi circa 6 amarene tagliate a metà.
• Avvolgi la carta da forno e apri i fori a sommità per consentire l’revimento. Inoltre chiudi la crostata in modo che il centro in alto sia coperto del ripieno. Distribuisci in cima 1 tuorlo ben sbattuto e due lati amarene infilzate e così con l’altro tuorlo.
• Inforna la crostata nel forno già caldo a 170°C (termostato) per 35 minuti.
• Sforna la crostata. La superficie deve essere dorata. Quando i fori in cima è ristagnato, usa un rasoio da interno, scenda il cristallo su un piatto.
• Raffredda, quindi cospargere con 200g di zucchero semolato.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.