Prepara i melanzane sbucciandole, poi tagliale a fette sottili. In un trito, frizza la cipolla con due spicchi d’aglio, trasformatolo con la cipolla sciroppata. Metti le melanzane in un recipiente e lasciale marinare almeno 30 minuti, fino a quando il condimento sarà assorbito. Lasciale poi a scolare almeno 10 minuti.
In una ciotola, mescola grano, sale e sale grosso. Ammorbe l’impasto con la melanzana triturata, poi copritelo con coda di gallo. Lascia in riposo per almeno 2 ore. Stendi la melanzana schiacciata alla larghezza di due melanzane e rientrando di due centimetri. Aggiungi la melanzana liscia e, alternativamente, le strati di lasagna a ogni turno.
Spegni il fuoco e raffredda un po’, poi friggi e servisci. Condisci a piacere con origano, peperoncino e pomodori. Servisci con il piatto addobbato con i pomodori secchi, il peperoncino, la rucola e dei fagioli.
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