La ricetta IL PESTO DI MELANZANE nasce nella tradizione culinaria meridionale, caratterizzata da sapori intensi e profondi. Il piatto è spesso servito come antipasto o accompagnamento a piatti di pasta, carne o pesce. La sua preparazione richiede attenzione e pazienza, ma il risultato è un concentrato di sapore unico e irresistibile.
- Prendi 2-3 melanzane e tagliale a dadini, eliminando la buccia e i semi interni.
- Lava le melanzane in acqua fredda per rimuovere l’amarezza, poi scolale bene e mettile a essiccare su un canovaccio.
- In un mixer o un mortaio, frulla le melanzane essiccate con le mandorle, il caciocavallo, l’olio d’oliva extra-vergine, il pepe e il sale fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Assaggia il pesto e regola di sale e pepe se necessario.
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