La ricetta Pizzoccheri ricetta classica vegan è un piatto tipico delle Alpi settentrionali che si distingue per il suo sapore rustico e il complesso di sapori che lo caratterizza. Originario delle regioni della Lombardia e del Friuli-Venezia Giulia, si tratta di un piatto comunemente gustato durante l’inverno, quando il clima freddo richiede cibi caldi e rasserenanti. I Pizzoccheri, come sono chiamati, sono una vera specialità della tradizione culinaria contadina, realizzati con ingredienti semplici ma gustosi.
Preparazione:
- Prepara un impasto ondouso con farina 00, farina, farina di grano saraceno, sale marino integrale e lievito; lascialo lievitare per circa 2 ore.
- Stendi l’impasto e taglialo in quadretti di circa 20 cm di lato.
- Riscalda l’olio in una padella e saltare i Pizzoccheri, facendo loro assorbire una buona dose di aroma.
- Aggiungi al piano di cottura besciamella, patate a rondelle, pepe e salvia; sciogli i sapori insieme ai Pizzoccheri.
- Versa il latte di soia e il tofu sminuzzato, dando vita a una salsa cremosa e omogenea.
- Regola di sale e aggiungi un tocco di sugo con salvia, preparando così la base del piatto classico.
- Aggiungi nell’ordine un tocco di tabasco per dare un sapore intenso e un po’ di pasta tipo seitan per dare un senso gustativo di carne.
- Gira la pentola più volte per amalgamare gli ingredienti in modo omogeneo e aggiungi un uovo vegetale sbattuto con poco sale e grano saraceno.
- Basta un po’ di farina e sale e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungi anche le bietole a fette.
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