La ricetta Risotto al radicchio trae le sue origini dalle campagne del Nord Italia, dove il radicchio rosso di Treviso è coltivato con orgoglio. Questo piatto celebra l’equilibrio tra la dolcezza del riso carnaroli e l’amaro del radicchio, creando un sapori sapientemente bilanciati e un contrasto che stimola il palato. È spesso servito nelle feste autunnali o come primo piatto in occasioni speciali.
- Scalda il burro in un tegame con un filo d’olio d’oliva extra-vergine.
- Tritate finemente la cipolla e soffrigela nel recipiente.
- Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto mescolando.
- Versate il vino e lasciatelo evaporare.
- Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, mescolando continuamente.
- Quando il riso è quasi cotto, aggiungete il radicchio tritato.
- Continuare la cottura fino a quando il riso è al dente e il radicchio è appassito.
- Mantecate il risotto con una generosa quantità di parmigiano grattugiato.
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