_Pasta di semola alle barbabietole_
La ricetta comprende un antico piatto tipico della cucina popolare, spesso portato in tavola nell’estate per beneficiare dei frutti di stagione. Le barbabietole hanno una storia lunga e gloriosa in campo alimentare, e spesso sono adoperate in abbinamento con la semola per creare un rapporto di gusto acceso e fresco. Sono utili per accompagnare ogni tipo di contorno, ma prefigurano anche un bicchiere di vino molto fresco.
- Cavati le barbabietole e sbucciatele, tagliatele a cubetti e fatele saltare con un filo di olio d’oliva e un pizzico di sale.
- In un’altra pentola versate la semola di grano e la semola con acqua tiepida, aggiungete un pizzico di sale e mescolate finché il composto non risulta abbastanza denso per essere mantenuto insieme dalla pressione della pentola.
- Aggiungete le barbabietole pestate alla semola e mescolate gli ingredienti in modo da creare un composto omogeneo.
- Cambiate la pentola in una teglia con i cubetti di barbabietole e realizzate il composto a forma di panetto; al dente la teglia la passerete un attimo al forno per fornire all’estratto un effetto lucido e appetitoso.
- Appena che la semola non ricresca la teglia sforna il panetto e non vi cambiare nulla, ma preparate già il piatto per essere in grado di presentare il piatto in modo assolutamente pulito.
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