Pulisci le banane e tagliale a pezzetti.
Fai sciogliere 120g di burro e versalo in una ciotola.
Aggiungi nel burro i 120g di cocco grattugiato.
In un’altra ciotola, mischia 2 cucchiai di lievito con 5g di malto e 20g di zucchero.
Aggiungi 250g di farina, 60g di farina di farro e 2 cucchiaini di malto ai pezzetti di banana.
Unisci l’allegato di zucchero e il composto di malto, lavorando il tutto con le mani.
Versa il composto nella ciotola con il burro e il cocco, aggiungendo 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Mescola tutti gli ingredienti con una frusta.
Inforna a 180°C in una teglia da 20cm di diametro e preriscaldasi. Assicurati di non fare cuocere per tutto il tempo. Il dolce quando cotta richiede un preciso tempo di cotto.
Una volta che è pronto, appoggialo su un altopiano in frigorifero per aver la possibilità di lasciare freddare per un po’.
Taglia finemente, metti il dolce su un piatto e serve!
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