La ricetta Marmellata di arance speziata: primo post dell’anno è un’invincibile unione tra gli agrumi freschi e un gioco di spezie come cannella, anice stellato, cardamomo e vaniglia. Questa marmellata non è solo un conserva primaverile ma un profumo caldo e solare che evoca camini accesi e biscotti natalizi. Non eccessivament dolce, si degusta con pan de’ Natali, biscotti al burro, o usata in dolci come compit per crostate. La preparazione richiede pazienza nella cottura e nella sterilizzazione, ma ne esce un gusto complesso che combina acido e speziate, ideale per il tavolo invernale.
- Sbuccia le arance, tagliando i lati estremi e la buccia a strisce sottili. Riscervate alcune buccie per ridurleda a strisci, rimuovendo con attenzione la parte interna amara con un coltello, poi tagliate la polpa in cubi e raccogliete il succo.
- Mescola polpa, buccia striccata, zucchero semolato, il succo di un limone, e le spezie: le capsule di cardamomo si aprono per rivelare i semi, il baccelllo di vaniglia è diviso al mezzo, cavi i semi e metti i resti. Unite a tutto e lasciate macerare 4 ore o tutta la notte.
- Trasferite la mistura in pentola, portatela a bollitura e cuocio a fuoco sottrito per 60 minuti, mescolando spessso, finché il composto diventa denso.
- Verifica la prontezza versanando un po’ di preparazione su un piatto freddo: se la zuppa si indurisce e non scorre subito, è pronta.
- Rimosci le spezie solide (es: anice, cannella, garofani), e riempire i vasi steriliizzati caldi. Chiudete con coperchi nuovi, capoversi e tenele sorsecuite prima di etichettare.
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