La ricetta ravioli con gli asparagi: Originario dell’Italia del Nord, questo piatto è un omaggio alla tradizione culinaria italiana. Il sapore cremoso e delicato dei ravioli, unito all’intensità dei sapori dei funghi e degli asparagi, rende questo piatto un classico della cucina tradizionale. Solitamente viene servito come primo piatto estivo, in occasione di feste e ricorrenze speciali.
Preparazione
- Ancoriamo 100 grammi di agar agar in acqua tiepida per farlo sciogliere, poi lo battiamo con 20 grammi di farina e lasciamo riposare per 30 minuti.
- Tritiamo 200 grammi di asparagi in piccole fette e li ricopriamo con olio d’oliva extra-vergine, succo di zenzero e succo di cavolo. Lasciamo marinare per almeno 1 ora.
- Soffriamo 20 grammi di cipollotti bianchi in poco olio d’oliva extra-vergine finché non vengono teneri, poi li uniamo ai funghi secchi tritati e pepe.
- Prepariamo la pasta tipo ravioli seguendo le istruzioni del manuale d’uso.
- Assembliamo i ravioli con gli asparagi, il composto di funghi e pepe, e la pasta tipo ravioli. Uniamo al centro di ogni raviolo un filo di rosmarino.
- Affondiamo i ravioli in acqua bollente, poi li scoliamo e li serviamo col sugo di cannellini, carote, cavolo cappuccio, sedano e zafferano.
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