La ricetta Stelline di pasta sfoglia con mousse di alici nasce dalla tradizione culinaria ligure, regione celebre per l’utilizzo di pesce appena pescato e per la sapiente combinazione di ingredienti semplici ma di qualità. Il piatto si caratterizza per l’accostamento del gusto deciso delle alici con il dolce della ricotta e la leggera sapidità della pasta sfoglia, creando un’esplosione di profumi e sapori che si sposa perfettamente con un bicchiere di vino bianco. Tradizionalmente, le Stelline sono servite come antipasto o come primo piatto leggero.
- Cuoci le alici in olio d’oliva insieme a prezzemolo tritato, aglio, bacche di pepe e erba cipollina.
- Scola le alici e frulla il loro fondo con il latte caldo, la ricotta, il succo e la scorza di limone, un pizzico di pepe e un filo d’olio.
- Stendi la pasta sfoglia e ricava delle stelline aiutati da un pizzatello o da uno stampino.
- Taglia delicatamente le stelline a metà per formare piccoli triangoli.
- Spalmati una piccola cucchiaiata di mousse di alici su ogni triangolo.
- Arrotonda i bordi e sigilla con un pizzico d’acqua.
- Cuoci le stelline in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, finché diventano dorate.
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