La ricetta RISOTTO AI FUNGHI è un piatto ricco di profumi e texture, perfetto per un pasto saporito e confortante. Con funghi champignon, scalogno e una nota di aceto di pomodoro, diventa cremoso e aromatico. Senza carne, si propone come opzione vegetariana, pur mantenendo una sostanza notevole grazie al burro e al riso Carnaroli. È apprezzato per la sua versatilità: da servire semplice o arricchito con formaggio grattugiato.
- Sciogliete burro e olio di oliva in una padella, aggiungete lo scalogno tritato e una carota tagliata a dadini.
- Dopo 5 minuti di soffritto, unite i funghi a fettine sottili e fate asciugare il loro liquido.
- Aggiungete il riso, tostatelo per 2-3 minuti mescolando, quindi versate un mestolo di brodo vegetale alla volta, lasciando evaporationare tra un aggiunta e l’altra.
- Incorporate due cucchiai di concentrato di pomodoro diluito in brodo, regolate di sale e proseguite la cottura finché il riso risulta al dente.
- Terminate con una noce di burro a fuoco spento, quindi mantecate con un rasoio di burro freddo per ottenere una texture vellutata.
- Servite caldo, passando il piatto al tavolo, eventualmente arricchito con una spolverata di parmigiano reggiano.
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