La ricetta Cullurialli calabresi
I Cullurialli calabresi sono un fritto tipico calabrese, preparato soprattutto nel periodo natalizio, in particolare la vigilia dell’Immacolata e di Natale. Sono dei lievitati a forma di ciambella che vengono fritti e gustati caldissimi.
Le Cullurialli calabresi sono un piatto della tradizione popolare calabrese, che risale almeno al XVIII secolo, quando la produzione del pane e del pane integrale era diffusa nella zona.
Per la preparazione di questa ricetta, è necessario lavorare l’impasto con le mani, aggiungendo acqua gradualmente, fino a ottenere un composto morbido e liscio.
- Lavate e sbucciate le patate, lessatele, poi scolatele e ancora calde schiacciatele con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Distribuite la farina a fontana su una spianatoia poi aggiungete le patate, il lievito di birra sciolto in una parte di acqua prelevata dalla quantità totale, il sale. Iniziate a mescolare, aggiungendo l’acqua poco per volta fino a raggiungere una consistenza morbida e proseguite impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Riponete l’impasto in una ciotola capiente leggermente infarinata, praticate un taglio a croce e coprite la ciotola con un canovaccio di cotone ed avvolgete il tutto in una coperta. Ponete la ciotola ricoperta a riposare in un luogo caldo e privo di correnti fino al raddoppio.
- Una volta raddoppiato riprendete l’impasto e formate dei piccoli panetti prelevandone circa 100/150 gr, a seconda della grandezza che volete ottenere. Fate lievitare i panetti per un’oretta, poi allargate i panetti con le mani dal centro, formando tante ciambelline e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando saranno ben gonfie e avranno raddoppiato il loro volume.
- Sgocciolate i “cullurielli” dorati e croccanti e serviteli.
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