La ricetta Risotto carciofi carote e zafferano è un piatto caldo e raffinato, ideale per un pasto completo grazie al gioco armonico tra i sapori del carciofo morbido, la carota cremosa e lo speziationcino del zafferano. Il riso Carnaroli assorbe bene i liquidi, conferendo cremosità e un equilibrio tra il sapore salato della cipolla e la delicatezza del burro. Questo primo piatto è apprezzato da adulti e bambini per la sua consistenza al dente e la capacità di saziare Senzaché richieda accoratezzi elaborati.
- Scolgi il brodo vegetale in una padella a fuoco basso, sciogliendovi la bustina di zafferano. Mantenere sempre caldo.
- In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato, ma lasciatelo intero per evitare che si bruci. Aggiungere le fettine di carciofo precedentemente pulite (eliminare foglie esterne, gambo, e tagliate sottili), e cuocile 2-3 minuti, poi coprite con 200 ml di brodo vegetale caldo. Coprite e lasciate cuocere 20 minuti, mescolando ogni tanto, fino a tenerezza.
- Nella stessa padella (oppure in una seconda, più ampia), scaldate altri 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete la cipolla rossa tagliata sottile e la carota cosparsa in dadini (brunoise), e soffriggete finché sono teneri, 3-4 minuti.
- Aggiungete il riso Carnaroli, mescolate perrostirlo per 1-2 minuti finché non diventa translucido ai bordi. Aggiungete il vino bianco per sfumargli, mescolando fino a seccatura del liquido alcolico.
- Iniziate a dosare il brodo caldo zafferato a mestolata, mescolando con un motarolo (maiallo di legno), attendendo che venga assorbita ogni dose prima di aggiungere la successiva. Continuate finché il riso è al dente (circa 15-18 minuti totali di cottura). Tenete conto che le dosi di brodo variano a seconda della qualità del riso).
- A few minuti dalla fine della cottura, incorporates the cooked artichokes with their broth, eliminating the garlic clove. Integrare the rice until the flavors meld. Add the butter e grana Padano, mescolare energicamente per creare la mantecatura. Ensure la cottura è cremosa ma non appiccicosa.
- Season con sale se necessario (considerare il parmigiano e il brodo salato). Servire subito caldo, con optional extra parmigiano a table.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
