La ricetta POLLO CON FUNGHI PORCINI è un piatto cremoso e aromatico che si sposa con la freschezza dei capperi e l’agrumato vivace del limone. I funghi porcini, sia freschi che secchi, donano un sapore intenso e boscoso, unito all’aromatabile di timo ed origano. La cottura a brace tra frittura e stufato crea una carne tenera, rivestita da una crosticina dorata. Tipicamente servito con patate al forno croccanti e insalata mista alla rucola, diventa un menu completo ed equilibrato per sei persone. L’armonia tra i sapori salati, agrumati e i sapori autunnali dei funghi lo rendono ideale per cene conviviali o pranzi di fine settimana.
- Cinghiale le fette di pollo ainta marinata con sugo di limone estratto, sale, pepe, origano e scorza di limone. Lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- In una padella scaldata con olio, soffriggere mezza cipolla tritata e aglio finemente tagliato, senza bruciarli.
- Aggiungere i funghi champignon ed eventuali porcini (freschi tagliati o secchi ammollati precedentemente), e cuocerli a fuoco vivace, versando a capannelli un po’ d’acqua per evitare lo sciogliersi. Quando il liquido si è ridotto, aggiungere il timo tritato e una mescola di latte e panna per creare una base cremosa. Togliere la padella dal fuoco e tenere in caldo.
- In una seconda padella, scaldate olio e burro insieme, infarinate leggermente le fette di pollo marinato e gratinatele da ambo le parti finché non diventano dorate.
- Aggiungeremo un sorso di vino bianco per deglasse, quindi Incorporate la marinatura della carne e un mestolo di brodo per formare una salsa denso. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento.
- Mescolare quindi i funghi precedentemente cotti alla carne, regolare sale e pepe. Versare la scorza residua di limone e prezzemolo tritato prima di servire.
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