La ricetta COMPOSTA DI CERNIA è un piatto elegante e delizioso che rappresenta un’ottima combinazione di sapori e texture. La sua preparazione richiede alcuni passaggi semplici e accurati, ma il risultato finale è un piatto elaborato e appetitoso.
- Pulite una cernia e mettetela a bollire in poca acqua con carota, sedano, cipolla ed un pizzico di sale. Quando sarà cotta, lasciatela raffreddare nel suo brodo.
- Prendete la cernia, spinatela e tritatela finemente a coltello. Mettetela in una ciotola con 5 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di mascarpone, pochi capperi tritati e 2 fette di pancarré bagnate nell’aceto e strizzate.
- Salate e pepate il composto e versate un goccio d’olio extravergine di oliva. Amalgamate il tutto.
- Mettete il composto in uno stampo foderato di carta velina e lasciatelo riposare in frigo per tre o quattro ore.
- All’apprendere del tempo di riposo, capovolgete il composto in un vassoio e contornatelo con sedano a tocchetti, patata a cubetti e carote a fette spesse, precedentemente lessate per 5 minuti in acqua e sale. Condite con olio extravergine di oliva, pepe e fette di limone.
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