La ricetta TASCA DI VITELLO RIPIENA è un secondo piatto estremamente godibile, farcito con funghi porcini trifolati e provola affumicata. La carne di vitello, magra e tenera, è ideale per ogni tipo di farcitura e, per evitare che si asciughi troppo, è necessario irrorare la carne durante la cottura.
Per preparare questa deliziosa tasca di vitello, seguire questi passaggi:
- Ripulire il pezzo di carne e ricavarne una tasca da farcire con funghi trifolati e pezzetti di provola. Riempire ben bene la tasca e cucire con spago da cucina.
- Preparare il fondo con olio, aglio e salvia. Far sfrigolar gli odori e poi rosolare a fiamma viva la carne da ogni lato.
- Sfumare con il vino rosso e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale, da tenere sempre a sobbollire.
- Cuocere a fiamma bassa e tegame coperto. Trascorse da un’ora e mezzo a due, controllare il punto di cottura della carne: pungerla dove ha maggior spessore con uno spiedino metallico, se il liquido che fuoriesce è chiaro e non sanguigno, la carne è pronta.
- Togliere la carne e addensare il fondo d’accompagnamento aggiungendo un cucchiaino di farina.
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