La ricetta La Rocciata di Colfiorito, per festeggiare Ognissanti è un piatto tipico delle regioni Umbria e Marche, noto per la sua forma sfogliata e il sapore dolce e fragrante. È un piatto che nasce dalle tradizioni montane, dove la semplicità e la genuinità dei materiali sono essenziali per il suo successo.
La ricetta è divisa in due versi, il dolce e il salato, ma oggi vogliamo presentare il dolce, che prevede un ripieno a base di mele, noci, pinoli, uvetta e spezie. Il tempo di preparazione è di 15 minuti e il tempo di cottura è di 30 minuti.
- Mettete nel mixer farina, acqua, olio, acquavite e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere una palla che avvolgete nella pellicola trasparente e lascerete riposare per circa mezz’ora.
- Tirate la sfoglia prima con il mattarello e poi cominciate a tirarla delicatamente con le mani per renderla sottile quanto più possibile. Stendete la sfoglia su un canovaccio ampio o addirittura una tovaglia.
- Adesso cominciate a distribuire gli ingredienti del ripieno sulla sfoglia: prima le spezie, gli aromi e lo zucchero. Poi le mele sbucciate e tagliate a tocchetti, le noci, i pinoli e l’uvetta sciacquata ma non ammollata.
- Arrotolate la sfoglia aiutandovi con il canovaccio facendo attenzione a non schiacciare né stringere troppo la sfoglia. Passate il dolce su una teglia bassa rivestita di carta forno, date la classica forma a ferro di cavallo e lasciatelo cuocere in forno a 200º per circa 30 minuti.
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