La ricetta Tortino avanzato nasce dall’idea di riusare avanzi di verdure e patate cotte, combinando il sapore acidulo dell’aceto balsamico, l’aroma di erbe fresche e la cremosità delle patate. È un piatto versatile, gustoso e colorato, arricchito da strati di pomodori gratinati, melanzane morbide e una copertura di cetriolini, carote e germogli. Ideale come portata unica o accompagnamento, si distingue per la ricchezza di texture e il bilanciamento di sapori, dove l’aceto balsamico e l’olio evo svelano profumi intensi.
Preparazione:
- Sbucciare e lessare le patate con i fagiolini in abbondante acqua salata.
- Sofriggere una cipolla Tropea in olio evo, aggiungerla alle patate schiacciate con lo schiacciapatato, salare e pepare.
- Cuocere le melanzane a fette sottili sulla piastra, condendole con olio, aglio, prezzemolo, sale e peperoncino.
- Tagliare a metà i pomodori Rio Grande, tritare aglio e prezzemolo. Mescolare con pangrattato, sale e olio, cospargere i pomodori e infornare fino alla doratura.
- Utilizzare un coppapasta per formare strati: base di patate schiacciate, strato di pomodori schiacciati, melanzane a fette, completare con carote, cetriolini, germogli di crescione e aceto balsamico.
- Disporre intorno al tortino verdure a pezzetti, condite con olio evo e aceto balsamico.
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