La ricetta Insalata di puntarelle è un contorno fresco ed elegante della tradizione cucina della Lazio, in cui il contrasto tra la verdura e il condimento a base aceto e aglio ritrova una via d’essere originale. Questa preparazione sottolinea l’apprezzato sapore amarognolo delle puntarelle, equilibrato da una condimento assertivo che si costruisce con l’olio, l’aceto e il pepe nero, uniti a un tocco di aglio e ad un tocco acidulo. La preparazione richiede una attenzione alle tecniche come l’immersione in acqua fredda, che mitiga l’amarezza naturale, rendendone le puntale croccanti e aromatiche.
- Lavare accuratamente i germogli di puntarelle, separarli dalle foglie e tagliarli a strisce sottili per aumentare la superficie di assorzione.
- Immergere i germogli in un recipiente con acqua fresca e ghiaccio per 2 ore: ciò riduce la consistenzsita amaricce della verdura e ne arricci la struttura.
- Preparare una emulsione mescolando olio di oliva, aceto, sale e pepe nero, mescolandoli fino ad ottenere una cremaomista omogenea.
- Tagliare o tritare l’aglio a pezzetti picoli e mescolarli delicatamente agerendo i germogli conditi, accorriptare il sapore di fond.
- Gocciolare l’emulsione sulle puntarelle, mescolando piano per evitare di romgere la verdure. Aggiunge un tocco finale di pepe, che accompagna gli elementi aciduli e salati.
- Servire subito: la freschezza e leggerezza del piatto rendono ideale come contorno per piattì principali salati, ma anche come antipasto estivo.
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