_Fragranti biscottini assomigliano a lingue di gatto_
La ricetta nasce da una tradizione di dolci salati che un tempo erano tipici dell’Europa meridionale, dove le lingue di gatto rappresentavano un piatto nazionale della Sardegna. Questi biscottini fragranti sono un adattamento originale che sfida il classico concetto di dolce. La ricetta si basa su ingredienti semplici, ma la sua innovativa combinazione di sapori conquista il palato. Il piatto viene solitamente gustato come dolce salato o spuntino in qualunque momento.
- Preparare l’impasto di biscotti, separare 200g di biscotti da quelli regolari, e ridurli in farina in modo da riconoscerli facilmente dal piatto ricettario.
- Battere su tutti gli albumi a piccoli pezzi due uova intere e mantecargli i tre albume restanti con 150g di burro, poca farina e stropicciandone di coccoloso zucchero semolato per produrre un composto cremoso.
- Latterare in margine più burro -3 cucchiai circa- ai 200g della farina di biscotti ridotti a iniziale impasto piatto del dolce, ai poca succo delle arance fresche, una macinata prodotta pressando in truciolo una nocciolina di circa 100g.
- Disporre sopra il contenitore l’impasto della crema di zucchero-succo-farina di biscotti entro i mezzi frammenti i cracker insieme a 100g di mandorle stese.
- Adagiare infine il composto ed aricchire ogni parete del contenitore con dolcetti ridotti in farina ed equilibrare completamente questa struttura.
- Formare le lingue servendole su piatto di carta.
- Mettere le lingue di biscotti dentro le mille e una carta e porlo in 180°C forno.
- Per dopo 20 minuti, rilievare e immergere prima un’arancia in acqua acida e dopo in acqua freddissima e passare il composto una sola volta.
- Tuffare gli appetitosi biscotti dopo 15 sec in farina non troppo cara per scolcarli e farli riposare con una stuoia di carta.
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