La ricetta Ravioli ricotta limone e fragole con brodetto di scampi è un’audace interpretazione di classiche combinazioni saporite. Fusi in una pasta realizzata con Farina Uniqua Verde, ibrido tra grano e orzo, ricca di proteine e fibre, questi ravioli esplodono con un gioco tra cremosità, acidità catturata dalla scorza di limone e i gambi dolci delle fragole. Il guazzetto di scampi aggiunge un tocco salmastro, creando un armonia tra dolcezza, freschezza e sapori del mare. Ideale come primo unico per un menù innovativo, si adatta a diete salutisti grazie alle proprietà della farina utilizzata.
- Prendi 200 g di Farina Uniqua Verde in una ciotola, aggiungi un pizzico di curcuma e incorporatei acqua fredda pian piano, lavorando fino a ottenere un impasto liscio; avvolgi e lascia riposare per 30 minuti.
- Prepara il ripieno: mescola 200 g di ricotta con lamelle sottili di scorza di limone e fragole tagliate a cubetti, sale a piacimento e pepe. Assicurati che i pezzetti di frutta siano piccoli per evitare che il ripieno si disintegri.
- Stendi la pasta, distribuisci cucchiaiate di ripieno a distanza regolare, ripiegando e premento i bordi per sigillare i ravioli. Usa uno strumento da raviolatore per tagliare e definire i bordi.
- In una padella scalda olio extravergine d’oliva, soffriggi aglio tritato finemente. Aggiungi i crostacei sgusciati (gamberoni e scampi) tagliati a pezzetti e trito i gusci per il brodo.
- Sfuma con un bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l’alcol. Una volta asciutto, incorpora pomodorini tagliati a metà, il trito di scampi precedentemente tenuto da parte e un mestolo di brodo di pesce. Cuoci per 5-7 minuti per concentarne i sapori.
- Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per 3-4 minuti, scolali e condili immediatamente con il brodetto di scampi. Mescola delicatamente per inumidirli senza impastare gli ingredienti.
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