La ricetta Carciofo alla Giudia è un piatto tipico della tradizione ebraico-romana, celebre per la sua croccantezza esterna e la tenerezza del gambo. Utilizzando carciofi romaneschi (rotondi e privi di spine), la loro cottura in abbondante olio extravergine di oliva li avvolge in una crosta croccante, mentre il contatto con limone durante la pulizia evita l’ossidazione e aggiunge un tocco agro-dolce. Il sale finale e la necessità di consumarli caldissimi evidenziano l’attenzione ai dettagli culinari. Questo piatto è una reinterpretazione della semplicità mediterranea, dove l’equilibrio tra sapori puliti e tecnica precisa fa della ricetta uno dei simboli della cucina romana.
- Pulisci i carciofi romaneschi eliminando le foglie esterne dure, taglia la parte superiore del fiore e pelare il gambo. Immersionieli in una ciotola con acqua e succo di limone finché non prepari tutti gli esemplari, per prevenire l’ossidazione.
- Asciuga i carciofi con un panno, poi scalda abbondante olio d’oliva in una padella.
- Immergi i carciofi con la base verso il alto e la corolla a contatto diretto con l’olio, facendoli cuocere a frittura a fiamma media-bassa.
- Cuoci per 10-12 minuti, ruotandoli per sigmare uniformemente l’esterno: sono pronti quando la parte esterna è diventata croccante e il gambo è tenero al taglio.
- Scolali sull’assorbente, salali subito dopo la cottura e servili fumanti: la loro crosta non deve raffreddarsi mai, poiché la croccantezza è la loro essenza.
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