La ricetta Pollo alla salentina è una preparazione tradizionale dallo spirito rustico e dal gusto fresco contemporaneamente. Il pollo marinato al limone sprigiona sapori agrumati che si fondono con i classici aromi salentini: aglio, rosmarino e pepe.
- Il pollo viene marinato in acqua e succo di limone per almeno mezz’ora.
- In una padella antiaderente, si rosolano una cipolla e uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Si aggiunge il pollo alla padella e si sala.
- Per evitare che il pollo si asciughi, si aggiunge un po’ di acqua e limone della marinatura, sfumando il tutto.
- Si tagliano i pomodori a pezzi e si aggiungono in padella insieme al vino.
- Si copre la padella con il coperchio e si lascia cuocere a fuoco lento.
- Si aggiungono capperi, pepe e un rametto di rosmarino.
- La cottura continua fino a quando il pollo è dorato e tenero.
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