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La ricetta Rollè di vitello con carciofi e prosciutto cotto origina dal Piemonte, terra di pastori e agricoltori, dove la carne di vitello è un classico. Questo piatto rappresenta la sapienza culinaria di un territorio dove la cucina è sinonimo di abbraccio e condivisione di sapori genuini. Si tratta di un piatto da gustare nelle occasioni speciali, quindi a te piacendo può anche essere riproposto come primo piatto in una cena di gala insieme ai tuoi più cari, o in occasione di un compleanno.
Seleziona quattro carciofi freschi di stagione, dei sei totali che utilizzerai (ne sei incartati dentro altri 4 usali solo per i semi).
Scegli quindi, il prosciutto cotto per decorare il piatto finale.
- Taglia la fesa di vitello in quattro pezzi di circa 6 cm di spessore.
- Cospargi sale e pepe sulle fettine di vitello e lascia ammorbidire per circa 1 ora.
- In un tegame, scaldi un paio di cucchiai di olio d’oliva e rosola l’aglio tritato fino a quando non è dorato.
- Aggiungi il sedano e la cipolla e friggili fino a quando non sono trasparenti, poi aggiungi le carote e rosola fino a quando non iniziano a diventare tenere.
- Aggiungi le carciofi e il prosciutto cotto e rosola per 2-3 minuti.
- Aggiungi il vino bianco e il porto e cuoci fino a quando non si è assorbito quasi completamente.
- Frulla la marinata di carciofi in un coltello, oppure in un robot da cucina per amalgamare la polpa agli ingredienti soffritti.
- Dividi la carne di vitello in quattro pezzi e riempi il centro di ogni pezzo di una pallina di carciofo crudo e copri con il prosciutto, le carote caramellate e le carote nel sugo di carciofo, tutto in uno stesso pezzo, poi passa l’immobile nel pangrattato.
- Metti in forno a 180-190°C per circa 6 min, o fino a ricopertura sul lato col pangrattato; rispolvera la cima con la fiamma per raggiungere del colore dorato.
Nel frattempo, arrosti un quartiere di agnello di circa 4-5 kg, con l’ausilio di un cerchio di un cono di carta. Mettiamo quindi del sale cosparso sulla carne.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla Ricetta per il rollè di vitello con carciofi e prosciutto cotto.
