La ricetta Caserecce con ragù di pesce sciabola e finocchietto propone una combinazione equilibrata tra sapori del mare e aromatiche erbe locali. Il pesce sciabola, parte essenziale del piatto, offre gusti delicati e notevole nutrienti come l’olio di origine Ω-3, reso unico dalla lavorazione rapida e ventilati foglioline di finocchietto selvatico che portano freschezza finale. Tradizionale nel Sud Italia, la ricetta celebra un piatto leggero, accessibile ed espressivo, che riserva una degustazione piacevole senza complicazioni, ideale per cene veloci e sazianti.
- Sfilettare il pesce sciabola già a dadini e mettere da parte i filetti.
- Caldo un pentolino con olio extra vergine d’oliva, finire aglio a fettine sottili e peperoncino tagliato, agitandolo a fumare ma non scurirlo.
- Aggiungere le olive nere tritate grossolanamente al guazzetto, unire il pesce tagliato e farlo saltare ad altissima temperatura per circa due minuti, per evitare la cottura eccessiva.
- Inserire la salsa di pomodoro e un pizzico di sale, mescolare per incorporare bene, lasciare rosolare a fuoco moderato per circa 15-20 minuti, consentendo al sugo di addensare leggermente.
- In parallelo portare a bollore abbondante sale e acqua, cuocere le caserecce sino all’al dente, scolarle e riservare un mestolo di acqua di cottura.
- Congiungere la pasta al ragù caldo in padella, unire metà foglioline di finocchietto selvatico tritato e mescolare per ungere bene i fili pasta; se necessario, sciogliere con un cucchiaio d’acqua di cottura.
- Sistemare il piatto distribuendo foglioline di finocchio aggiunte fresche per un effetto visivo e gustativo finale.
- Servire subito, sotto sale se gradito con peperoncino fresco a piacere.
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