Cassata vegan con frutta secca

La ricetta cassata vegan con frutta secca propone una versione tutta nuova di questo dolce tradizionale siciliano, nato come dessert natalizio. La cassata classica si caratterizza per il suo dolce intenso, con sapori cremosi e fruttati, e per la consistenza che alterna morbidezza e croccantezza.

Versate l’agar agar in un pentolino con un po’ di latte di soia caldo e mescolate fino a scioglierlo completamente.
Aggiungete lo sciroppo d’acero, il resto del latte di soia, le scorze di limone grattugiate, il succo di limone, la vaniglia e mescolate bene. Fate bollire a fuoco medio per pochi minuti, poi togliere dal fuoco.
Aggiungete i datteri denocciolati e frullate il composto fino ad ottenere una purea liscia.
Mescolate il tutto con le albicocche tagliate a cubetti.
Versate la crema in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Aggiungete una sottile croccante di frutta secca : noci spezzettate e nocciole tritate, posizionate in modo uniforme sopra la crema.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 4 ore.
Prima di servire, decorate la superficie con yogurt vegetale e frutta fresca.
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