Disponi il rosmarino fresco su un tagliere e taglialo finemente.
In un pentolino, porta a ebollizione il latte con l’agar agar e lo zucchero di canna. Tostare il rosmarino per 1 minuto; raccogli il rosmarino e mantienilo caldo.
In una ciotola, sbatti le cotte di uovo con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto soffice e leggero.
Ungi un contenitore a forma di cuore con il latte caldo e monta la panna in una ciotola separata insieme a 1 cucchiaio di zucchero.
Aggiungi parte delle ciliegie al composto di zucchero e uovo e sbatti fino ad ottenere un crema omogenea.
In un altro contenitore, sposa il composto di latte caldo con la panna montata e sbatti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unisci tutti i dolci ingredients al composto di latte e panna. Aggiungi il rosmarino finemente trinciato in questo composto.
Versa la crema in un contenitore a forma di cuore e gelifica in frigorifero per almeno 2 ore.
Guarnisci il piatto con le ciliegie al vincotto, fresche o fatte in agrodolce.
Servi la panna montata sovrapposta alla Panna cotta fresca.
Versa su un piatto adiacente il mezzo cucchiaino di composto al vincotto sulle ciliegie.
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