La ricetta RAVIOLI ALLE CIME DI RAPA con CREMA DI PATATE e COLATURA DI ALICI è un piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare del sud. Combina la delicatezza delle cime di rapa con la cremosità di una salsa di patate e il tocco sapido e aromatico della colatura di alici.
È un piatto che si gusta soprattutto in autunno e inverno, durante i quali le cime di rapa sono più abbondanti.
È un piatto che si gusta soprattutto in autunno e inverno, durante i quali le cime di rapa sono più abbondanti.
- Preparare la crema di patate lessando le patate e schiacciandole.
- Incorporare nel purè di patate un po’ di farina, parmigiano grattugiato e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
- Salare a piacere e mantecare con una spatola finché la crema non diventa liscia e vellutata.
- Meanwhile, preparare la colatura di alici in fase di cottura dei ravioli.
- Sbollentare le cime di rapa in acqua salata per qualche minuto, poi scolarle e tritarle finemente.
- In una padella con olio extravergine d’oliva, soffriggere le alici sott’olio per qualche minuto, poi frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Cuocere i ravioli in acqua salata bollente fino a quando non salgono a galla.
- Scolarle e condire con la crema di patate e la colatura di alici.
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