La ricetta Croissant sfogliato con lievito madre nasce in Francia, terra di antiche tradizioni culinarie. Con la sua struttura sfogliata croccante e il cuore morbido, il croissant è un simbolo di raffinatezza e dolcezza. Tipicamente gustato al mattino accompagnato da caffè o tè, è un’icona riconosciuta a livello mondiale.
- Preparare il lievitino impastandolo con il lievito, lo zucchero e un po’ di farina e latte. Coprire e far lievitare fino al raddoppio.
- Unire all’impasto lievitato il resto della farina, il sale, il miele, le uova e la vaniglia.
- Aggiungere il burro fuso a temperatura ambiente e impastare a mano o con un’impastatrice fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formate un rettangolo con l’impasto e riporre in frigo a riposare per almeno un’ora.
- Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e stenderlo, piegandolo su se stesso e ripassandolo con il mattarello.
- Ripiegare l’impasto in modo simmetrico, creando strati sottili e consistenti.
- Riporre l’impasto in frigo a riposare per un altro 30 minuti.
- Stendere l’impasto in un rettangolo sottile e con un coltello tagliare degli strati quadrati.
- Sigillare i bordi dei quadrati creando un triangolo.
- Lasciare lievitare per circa un’ora, fino a raddoppio del volume.
- Spennellare la superficie dei croissant con il tuorlo d’uovo sbattuto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servirli.
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